• Fagylaltozót, kávézót
  szeretnék berendezni
• Üzletemet
  korszerűsíteném
• Kézműves fagylaltot
  szeretnék készíteni
• Használt vendéglátóipari
  berendezéseket keresek
• A legfrissebb információik
  érdekelnek

A jó kávéfőző titka

2010.02.04.

Ezt tanultuk a La Spaziale gyárában, Bolognában

Kezdjük az alapoknál: milyen is az az ital, amit espresso kávé néven ismerünk? Először is, a jó espresso nem csak folyadék, nem valamiféle híg, fekete lötty… az espresso három féle halmazállapotú összetevőből áll: a csésze legalján található folyadékból, melyet a vízben oldott kávérészecskék alkotnak, ebben van többek között a koffein. A folyadékon foglal helyet a vízben nem oldódó folyékony összetevőkből (olajokból, kolloidokból) álló emulzió. Az egész tetején pedig ott csücsül a jó espresso meghatározó összetevője: a krémes hab, amely a kávé aromájának legfőbb hordozója, aprócska buborékokból áll, és 600-700 féle illékony összetevő alkotja!

Az espresso úgy keletkezik, hogy forró vizet megfelelő nyomáson átjuttatunk az őrölt kávészemeken. A kérdés már csak az, hogy

1. milyen kávén?
2. mennyi kávén?
3. mennyi vizet?
4. mekkora nyomással?
5. mekkora hőfokon?
6. mennyi idő alatt?

Nos, a válaszok egészen pontosan megadhatóak mindegyik kérdésre: az olaszos kávéhoz 220-224 Celsius fokon, 12-20 perc alatt megpörkölt kávészemeket kell megfelelő szemcsenagyságúvá őrölni (egy kávészem kb. 4000-15000 szemcsére esik szét a darálás során). Egy csésze espressóhoz 7 g őrölt kávén kell átjuttatnunk 40 ml mennyiségű, 90 Celsius fokos vizet, kb. 25 másodperc alatt, 9 bar nyomással. Így az elkészült espresso mennyisége 25-30 ml lesz.

Jól láthatjuk ezeket a precízen kimért paramétereket elolvasva, hogy a kávéfőzést az olaszok egészen komoly tudományként fogják fel.

Az első, espresso kávé főzésére alkalmas készüléket 1901-ben, Milánóban szabadalmaztatta Luigi Bezzera. Egy oszlopra hasonlított, monumentális volt és már hasonló elven működött, mint a mai kávéfőzők: gőz segítségével állította elő a presszókávét. Majdnem 50 évig élt ez a modell, annak ellenére, hogy a gőzzel való kávéfőzés nem garancia a megfelelő íz elérésre - gyakran előfordul, hogy túl keserű lesz az így készült ital.

A 40-es évek végén egy újabb jelentős újítás következett: a gőzölős technológiát felváltotta a dugattyúkra épülő módszer. A forró víz és az őrölt kávé ilyetén találkozásából alakult ki a kávéital fent már ecsetelt fontosságú jellemzője: a kávé tetejére kiülő hab. És az ötvenes évek végére a korábbi, függőleges oszlop alakú szerkezetek „lefeküdtek”: létrejött a ma is ismert, vízszintes kazánnal működő forma.

A La Spaziale kávégépgyár alapítói 1947 óta foglalkoznak a kávéfőzés tökéletesítével. A gyár 1969 óta működik Bolognában. A La Spaziale újításainak köszönhetően az itt készülő kávégépek különböznek a világ összes kávéfőzőjétől. Azt már az imént megállapítottuk, hogy a korszerű kávégépek nem gőzzel, hanem forró vízzel főzik a kávét. A mai kávégépek általában forró víz keringetésével tartják melegen a főzőfejet is. A forróvíz a főzőfejben azonban vízkövesedést okoz, és megnöveli a gép karbantartási igényét és költségét. A La Spaziale egyik legjelentősebb innovációja (1970-ben vezette be), hogy a főzőfejet nem forró vízzel, hanem forró gőzzel tartja melegen. Ennek az egyedi megoldásnak köszönhetően alig vízkövesedik, és jelentős az energiamegtakarítás is - a gép egyenletesen magas teljesítménnyel tud működni, a kiadott kávé minősége állandó lesz, a gép pedig könnyen tisztítható, könnyen karbantartható.

A La Spaziale kávégépek ezen túlmenően biztonsági hőszabályozóval, és automata vízfeltöltővel rendelkeznek.

Ráadásul a többi gépgyártó futószalagos szerelési módszere helyett a La Spaziale minden egyes kávégépet egy-egy összeszerelő alkalmazottra bíz: így egyetlen ember felel a teljes gyártófolyamatért, és a gyártás ma is igényes kézműves módszerrel folyik. Egy másik technikus dolga a minőség-ellenőrzés: működés közben, bekapcsolva próbálnak ki minden egyes La Spaziale gépet. Ennek köszönhetően a készülékek tökéletes állapotban, hibátlan minőségében kerülnek a vásárlóhoz.

Minden főzési igényhez megtalálható a megfelelő kávéfőzőgép a cég kínálatában - az igényes, otthoni kávéfőzésre alkalmas géptől kezdve a minden paraméter külön beprogramozására is lehetőséget adó csodagépekig.

A tökéletes kávéhoz - mint említettük - elengedhetetlen a tökéletesre őrölt kávé. A sok cég kínálatában szereplő, beépített kávédarálóval rendelkező kávéfőzők NEM ALKALMASAK arra, hogy megfelelő minőségű kávét készítsünk vele. Az ilyen gépben ugyanis a benne tárolt, őrlésre várakozó kávé melegben áll, kiszárad, „megöregszik”. A szemes kávé csak 12 és 16 Celsius fok között, száraz (de nem kiszárító!), zárt körülmények között tárolva marad hibátlan minőségű. Még arra is ügyelnünk kell, hogy ne helyezzük a kávészacskót a kávégép közvetlen közelébe!

A La Spaziale ezért nem is gyárt beépített kávédarálóval rendelkező készüléket. Mindig különálló kávédarálót kínál gépei mellé - abból viszont a kávéfőzőkhöz hasonlóan teljes választékkal rendelkezik, minden főzési igényű vásárlónak tud megfelelő darálót ajánlani.

A La Spaziale azt vallja: a kávézás nem más, mint egy fontos társasági aktus, egy sajátos életforma - sőt: egy mítosz! Mindazok, akik az olasz kávé utánozhatatlan élményét akarják kínálni a vendégeiknek, komoly együttműködő partnerre találnak a La Spaziale munkatársaiban! S mostantól mi, a Venetónál büszkén képviseljük őket a magyar kávérajongók körében. Kérjen Ön is ajánlatot, mi bemutatjuk Önnek a fogyasztási igényeihez, üzlete forgalmához megfelelő gépeket.

Cikkhez kapcsolódó linkek:

A La Spaziale kávégépek kínálata